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    香芋

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    香芋香芋


    目錄

    香芋介紹編輯本段回目錄

      「中文學名」香芋

      「拼音」Xiāng Yù

      「英文名」 henry steudnera tuber

      「拉丁學名」Colocasia esculenta (L.) Schoot

      「別名」團芋、灣洪、香參,地栗子,土欒兒等。

      「來源」本品為天南星科植物香芋的塊莖。全年可采。洗凈切片曬干,或研粉用。

      「原形態」草本,高20~40厘米。塊莖長卵圓形,須根很多。葉根出;葉柄柔軟而長,達20~25厘米;葉片卵狀長橢圓形,膜質,長15~20厘米,寬6~8厘米,先端尖,基部心臟形,光滑無毛;ㄐ虮,佛焰苞張開;肉穗花序較佛焰苞短;花單性同株,雌雄花緊貼;花被缺;雄花有假雄蕊3~6,合生成一柱狀體;雌花有棒狀的假雄蕊2~5;子房1室,有胚珠多個。漿果卵狀。

      「生境分部」香芋適應性強,適宜海拔1000-1800米,平均氣溫18℃以上地區種植,全生育期300-350天,畝產2500-3000公斤,與一般芋頭的不同點是:葉柄連葉頂中央著紫紅點,葉柄綠色,球莖肉質有紫紅斑紋,香芋的主食部分為球莖,葉柄可腌芋荷,作青飼料等,球莖纖維少,淀粉含量高,食用沙又香,味美可口,深受消費者喜愛。生于林下溝旁陰濕肥沃處。分布云南等地。樂昌市是廣東省香芋的重要產地之一,具有悠久的香芋栽培歷史,其出產的香芋形似炮彈,故有“炮彈香芋”之稱。

      「性狀」香芋屬豆科蔓性植物,莖蔓(主莖)長可達2.5m左右。葉為奇數羽狀復葉;ド,一般為5小葉或3小葉復葉,小葉長3-5cm,寬2.5-4cm,莖細長,全株呈淡綠色;ㄐ驗閺涂偁罨ㄐ,初生為綠白色小花,花冠蝶形,后旗瓣、翼瓣呈土黃色(似臘梅花瓣色),龍骨瓣呈紫紅色、花期為6-9月份,但只開花不結實。根系發達,在地表下5-8cm處生有匍匐莖呈水平生長,其上陸續著生塊根,呈近球狀,表面黃褐色,有淺褐色輪紋,肉潔白,質地致密。根據塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細,香芋又分為細皮香芋和粗皮香芋兩種。細皮香芋塊根表面較為光滑,輪紋較細,塊根較小,一般10-20g.肉質細膩,香味濃郁,口感好。粗皮香芋塊根表面較為粗糙,食用口感較細皮香芋略差,但其塊根較大,一般30-40g,大者可達150g。

      「營養價值」香芋營養豐富,色、香、味俱佳,曾被認為蔬菜之王。據測定,每百克鮮香芋,含蛋白質5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,鈣170毫克,磷80毫克。其蛋白質含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法種,燒、炒、燉皆可,用其與雞肉、豬肉一起燉、燒,其味香而不膩,酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。

      「用法用量」 內服:煎湯,1~3錢;或浸酒,0.5~1兩浸酒1斤,日2次,每次10毫升。外用:搗敷或研末撒。

      「注意事項」對于有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食;

      「貯藏」 密封,置涼處。

    功效與作用編輯本段回目錄

      香芋有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液質)、粗纖維和糖,蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質細膩,味清香,常供筵席食用,一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制,增加對疾病的抵抗力,長期食用能解毒、滋補身體。芋頭中有一種天然的多糖類高分子植物膠體,有很好的止瀉作用,并能增強人體的免疫功能。對乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤患者及其伴有淋巴腫大、淋巴轉移者有輔助治療功效。芋頭可作為防治癌瘤的常用藥膳主食,在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中,發揮其輔助治療作用。中醫認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用。

      「性味」 性溫,味辛,有毒。

      「功效主治」舒筋絡,祛風濕,止痛,消炎散腫。治跌打損傷,骨折,外傷出血,風濕性腰腿痛,類風濕性關節炎,胃痛,胃腸炎,痧癥。摘錄 《中藥大辭典》

      「食用功效

      1.增強免疫力:能增強人體的免疫功能,對于癌癥手術后放射化療以及康復,有輔助治療作用。

      2.潔齒防齲:氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲,保護牙齒的功效。

      3.解毒防癌:芋頭可以解毒,對人體的癌毒有抑制消解作用,可以用來防治腫瘤等疾病。

      4.美容烏發:芋頭為堿性食品,能中和體內積存的酸性物質,協調人體的酸堿平衡,達到美容養顏,烏黑頭發的效果,還可以用來防治胃酸過多。

      5.補中益氣:芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食欲,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣。

      「食用方法

      香芋的食法很多,水煮、粉蒸、油炸、燒烤、炒食、磨碎后燉食等。

      1.香芋蒸排骨

      食材:香芋1個(500克),排骨400克,朝天椒、豆豉、蒜子、蠔油、生抽、生粉、食鹽、食用油適量。

      做法步驟: 1.排骨洗凈剪去肥膘斬小件,香芋去皮,切小丁塊。 2.然后將辣椒切碎、豆豉搗爛、蒜拍碎,放排骨上,調入調味料調勻 3.排骨拌勻后,淋上食用油,腌15分鐘。 4.把腌好的排骨鋪在香芋塊面. 5.水開后入鍋蒸15-20分鐘,即可食用。

      2.香芋蒸扣肉

      食材:五花肉500克,香芋400克,食用油、花椒、生姜、南乳、醬油、白糖、老抽、生抽適量。

      做法步驟: 1.鍋內放入適量清水,再加入花椒粒和幾片姜,再將五花肉放入煮至7-8成熟撈起過冷。 2.瀝干水分后,在肉皮部分用牙簽插上小洞洞,然后再用老抽涂抹上色。 3.芋頭去皮切成約3CM厚的片。 4.炒鍋燒熱,下油燒至八成熟,放入芋塊炸至熟后撈起。 5.再放入五花肉炸至豬皮顯金黃色,再翻面稍炸一下,撈起瀝油。 6.將南乳、食鹽、蠔油、白糖和醬油調成料汁。 7.五花肉冷卻后切成片狀,厚度跟香芋大概一致。 8.然后按一片五花肉一片香芋的方式擺好深碗里(豬皮朝下),再把調好的醬汁倒入。 9.上鍋蒸大火50分鐘。 10.蒸好的扣肉取出倒扣在菜盤即可。

      3.香芋蛋黃

      配料:香芋、咸蛋黃(超市有售)鹽少許,白砂糖適量,淀粉,色拉油,青椒,紅椒,洋蔥。

      做法:香芋去皮切成粗條,清水沖凈備用。2、把咸的蛋黃放入蒸鍋蒸,用刀拍碎成容備用。辣椒切碎,紅椒切粒,洋蔥切粒備用。在鍋的底部加入色拉油至四成熱。洗凈香芋條,拍勻淀粉,放入油鍋炸至金黃撈出控油。再把鍋內倒入少許油,下青椒粒,紅椒粒,洋蔥粒,略炒,下入咸蛋黃,炒至起沙下入炸好的香芋條,調入少許鹽,翻炒均勻。

      4.油炸芋頭餅

      原料:大芋頭500克,白砂糖2茶匙(約10克),淀粉(或面粉,或糯米粉)50克。

      作法:芋頭去皮,切片放碗。在鍋里蒸30分鐘,直到煮熟。蒸煮后把芋頭放在板上,用刀背壓成泥狀,加入面粉及白砂糖和勻,用手搓成差不多大小的丸子形。以手指頭壓扁丸子,鍋中燒至五成熱,放入餅中,中火煎約1分鐘,另一面煎一面。炸好后放入盤內,吸干油即可上桌。

    香芋圖片編輯本段回目錄

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